LUBINA AL HOJALDRE CON SALSA DE CAVA

Lubina al hojaldre con salsa de cava

Una lubina al horno o robalo – a la espalda o a la sal – es un plato extraordinario para nuestro paladar; pero exquisito les va a parecer la receta de lubina en hojaldre con salsa de cava.

Una forma diferente y exquisita de comer este pescado de tan apreciada carne. El toque que le da el aderezo realizado con cava lo sitúan en un escalafón superior de la cocina . Un Plato distinguido para su mesa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

-          medio kilo que corresponde a una de tamaño medio. Imprescindible, si no sabemos hacerlo, pedir en la pescadería que nos la limpien y que nos saque los lomos. Nosotros nos encargaremos de quitarle las espinas poniendo mucha atención.

-          Medio puerro.

-          Una cebolla.

-          Dos dientes de ajo

-          Media zanahoria

-          Si se desea un pimiento rojo

PARA LA SALSA DE CAVA

-          2 cucharadas de aceite de oliva virgen

-          2 charlotas

-          100 gr. De champiñones

-          250 ml de cava

-          200 ml caldo de pescado

-          Un chorrito de nata.

Empezaremos pochando en la sartén un puerro picadito, una cebolla, dos ajitos y media zanahoria cortada en juliana con aceite de oliva virgen extra y sal. También sazonamos la lubina para ponerla sobre la el hojaldre. Hay quien a la cocción suma un pimiento rojo.

Para éste utilizamos ocho láminas – dos por comensal – que estiraremos antes de poner el relleno. En las cuatro que hará de base, ponemos la carne de la lubina que deberá quedar bien repartida por toda la masa junto con el refrito que hemos hecho de puerro y zanahoria.

Precalentamos el horno a 200 grados.

La tapamos con las otras cuatro y presionamos con los dedos o con un tenedor para que quede bien cerrada.

Cortamos lo que nos sobra y antes de cerrar el horno pintamos el hojaldre con huevo.

La tenemos alrededor de 20 minutos  -pendiente de que el hojaldre sólo esté dorado - a 180 grados de temperatura.

La salsa de cava es muy sencilla de elaborar.

Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos unas charlotas picaditas que

CHARLOTAS

rehogamos. Ponemos 100 gramos de champiñones muy laminados y removemos. Cuando estén doraditos, añadimos el cava y lo cocemos a fuego lento hasta que reduzca dos tercios. Serán alrededor de tres minutos. Entonces agregamos 200 mililitros de caldo de pescado que dejamos reducir a la mitad y terminamos con la nata que dejaremos hasta que espese ligeramente. Otros tres minutos.

Retiramos de la sartén, lo pasamos por la batidora y lo colamos. Hay quien lo vuelve a llevar al fuego con una cucharada de mantequilla llevar y quien opta por poco de harina de maíz diluida en agua . Salpimentamos y lista para acompañar a la lubina al hojaldre.

CÓMO HACER LA MASA DE HOJALDRE DE FORMA FÁCIL

Ingredientes

Para 6 personas

·         Harina 500 g

·         Mantequilla fundida, pero no demasiado caliente 100 g

·         Mantequilla en bloque  300 g

·         Sal una pizca

·         Papel encerado  2

Cómo hacer masa de hojaldre casero

Dificultad: Fácil

·         Tiempo total1 h

·         Elaboración1 h

·         Reposo1 h 30 m

Lo primero que debes hacer es limpiar el área donde trabajarás, así como pesar con mucho cuidado tus ingredientes. Para esta receta sí debes ser muy preciso con las proporciones.

En una superficie lisa coloca toda la harina. Con tus manos haz un hueco en el medio, a manera de volcán. Vierte ahí la mantequilla derretida y la sal.

De forma manual empieza a integrar los ingredientes del centro a la orilla. Una vez que acabes haz una bolita con la masa, haz con un cuchillo una cruz grande en su superficie y métela a refrigerar, tapada con un paño de algodón.

Pasados 30 minutos sácala del refrigerador, llévala de nuevo a la superficie lisa y extiende las cuatro escisiones, de forma que la cruz quede hecha con la misma masa. No importa si no es tan uniforme.

Entre las dos hojas de papel encerado coloca la barra de mantequilla y, con un rodillo, golpéala un poco hasta que esté más suave y se haya vuelto más delgada y esté más extendida.

Coloca ésta barra de mantequilla sobre la masa en forma de cruz y empieza a cubrirla con cada uno de los brazos flexibles que se le han formado.

Una vez que esté completamente escondida dentro de la masa, toma el rodillo y comienza a aplanar la masa en una sola dirección. Cuando quede como de un centímetro de grosor, dobla por la mitad y guárdala en el refrigerador por 20 minutos.

Pasado el tiempo vuelve a extender la masa en la misma dirección (ojo, eso es muy importante) por unos 10 minutos, y al final vuelve a doblar en dos y a repetir el guardado de 20 minutos.

Replica éste procedimiento por dos o tres veces más. Ese será el número de capas que tendrá tu masa y definirá cuánta mantequilla habrá entre cada una.

Cuando decidas que ya es la última vez que la doblas, prepárate para utilizarla.

Ahhhh y ya saben que siempre en los platos no pueden faltar los dos ingredientes básicos: "Amor y Ternura"

Y siempre acompañar con "Abrazos, Besos y Caricias"

Que lo pasen bonito y disfruten. Mikel tu Chef

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