RABO DE TORO AL VINO TINTO AL ESTILO TRADICIONAL
Ingredientes para Rabo de toro estofado (4 personas)
1,5 kg. rabo de ternera o buey
2 cebolla grande
3 zanahorias medianas
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
4 tomates maduros
1 puerro
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo y 2 de orégano
3 vasos de vino tinto
Sal y pimienta negra molida (al
gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Harina para rebozar
Cómo preparar Rabo estofado.
El rabo de toro al vino tinto o rabo de toro
cordobés es un plato típico de Andalucía en concreto de Córdoba. En Sevilla, este plato se conoce como cola de
toro.
Se trata de una receta muy
antigua, Marcus Gavius Apicius, gastrónomo romano (siglo I d.C.) reflejó
Fueron las familias más humildes
de la ciudad las que, más por necesidad que por otra cosa, esperaban pacientes
después de cada festejo taurino, a que los empresarios le regalaran rabos,
orejas, vísceras y resto de casquería, reservando para sí las partes más
nobles. Se trata de un guiso tradicional, un estofado de la carne con verduras
hasta que esta haya quedado bien tierna mediante una cocción lenta.
Como muchos platos de la gastronomía española que hoy triunfan en el mundo provienen de comidas que se hacían en casas humildes.
Preparación del estofado de rabo y verduras
En primer lugar salpimentamos los trozos del rabo que hemos troceado aproximadamente a tres dedos y los harinamos para sofreir y sellar.
Ponemos una cazuela grande al
fuego con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando esté bien
caliente añadimos los trozos del rabo de ternera.
Los cocinamos hasta que estén
bien dorados por todas partes.
Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite que hemos
utilizado para dorar la carne sofreiremos las verduras. Si vemos que el
Doramos durante 5 minutos y
añadimos el pimiento y las zanahorias cortados en dados. Cocinamos durante 10
minutos removiendo de vez en cuando.
Añadimos a la cazuela el puerro
troceado, las hojas de laurel quitándoles le nervio central y las ramas de tomillo y orégano y dejamos que se
pochen las verduras durante 10 minutos más.
Pelamos los tomates y los
incorporamos al sofrito en trozos grandes y salamos. Dejamos que se cocinen
las verduras durante 15 minutos.
Cocción del rabo y presentación final
Añadimos el vino tinto y la carne
que teníamos reservada y cocinamos a fuego medio alto, con la olla destapada,
durante 10 minutos.
Tapamos la olla y bajamos el
fuego de la cocina. Dejamos que se cocine el guiso durante 4 horas a fuego
lento.
Pasado este tiempo retiramos los
trozos de carne, que han de estar muy tiernos, y con el guiso de
Podemos pasarla por la batidora,
por el pasapurés o incluso por el chino si lo que queremos es un resultado más
fino.
Volvemos a colocar la carne
dentro de la olla con la salsa ya preparada hasta el momento de servir.
Servimos el plato acompañando la
carne con parte de la salsa y con unas patatas estofadas o cocidas como
guarnición.
Si lo preparáis el día antes para
calentarlo lo mejor es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez
en cuando para que no se pegue a la cazuela.
Consejos y recomendaciones para un rabo estofado de rechupete
La receta que os muestro no es de
carne de toro, por lo complicado de conseguir en el día a día. En esta receta
hemos empleado rabo de buey, aunque perfectamente podéis prepararla con rabo de
vaca.
La diferencia radicará en el
tiempo del estofado. Mientras que para la carne de vaca con estofarla durante 2
horas a fuego lento será suficiente. Para la carne de buey necesitaremos mucho
más hasta que la carne se desprenda del hueso. Serán necesarias entre 3 y 4
horas para conseguir que esté en su punto.
Si se deja en cazuela durante un día estará aún más rico, dejando reposar el rabo una vez cocido en su salsa. Éste se asienta, distiende
y absorbe sustancias y aromas de la salsa, con lo que gana.
Tener en cuenta que la carne del
rabo de buey o ternera tiene un alto contenido en hierro y una escasa materia
grasa.
Como se ve es un plato muy sencillo de elaborar pero de larga cocción.
Ahhhh y ya saben que siempre en los platos no pueden faltar los dos ingredientes básicos: "Amor y Ternura"
Y siempre acompañar con "Abrazos, Besos y Caricias"
Que lo pasen bonito y disfruten. Mikel tu Chef
Y si me quieren contactar Wastsapp: +57 3173339204
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